CABAS SORERAS S.A.S UN VIÑEDO LLENO DE ILUSION
Uva ízasela el orgulloso inicio de un mejor futuro en el
corregimiento de santa helena.
El viñedo Cavas Soreras tiene sus inicios en la casa de
José Jaramillo abuelo de María Juliana
Jaramillo representante legal de la empresa, en ella tenían las condiciones
básicas como la oscuridad y la temperatura, para el proceso de fermentación de
la uva Isabela, de forma rudimentaria se usaban botellas de vidrio de coca cola
de la época para fermentar la uva desde los meses de marzo hasta diciembre, por
medio de este método de prueba y error se lograban recolectar alguna botellas
de vino para consumo familiar y otras para consumo del corregimiento.
Tiempo después Juliana Emma Jaramillo hija del pionero de
la empresa, quien es la catadora de los vinos decidió capacitarse junto con
otros pobladores dela región a través del SENA y CORPOGINEBRA, con el objetivo
de que la uva no se vendiera como materia prima, sino que se procesara y se creara
riquezas dentro de la región, de esta forma nacieron 10 fábricas de vinos y 4
de jugos de frutas y a su vez la idea de una gran empresa dio sus primeros
pasos, hacia un paulatina perfección, conformándose así hace 5, gracias a los
conocimientos aprendidos de forma empírica en la creación del vino y los nuevos
conocimientos adquiridos en los cursos.
María Jaramillo destaca que la insignia familiar es la
uva Isabela, “aunque en comparación con las uvas extranjeras la uva ízasela es
más acida, las propiedades medicas de esta superan al resto”.
En cuanto al proceso de producción Cristian David Jojoa explica que “su proceso es
artesanal, se masera la uva, para iniciar el proceso de fermentación y
posteriormente se oxigena para que se estabilicé de forma natural, dando como
resultado vinos tintos dulces, semi secos y secos, los cuales difieren en la cantidad de
azúcar que se les aplica al momento de su fermentación, también los vinos
rosas que al momento de su maceración
que es proceso de sacar el color característico de la uva es menos intensivo y
se le suma al procedimiento flor de Jamaica para que tome su color
característico.
Aunque es una empresa muy prometedora lamentablemente no
cuenta con la ayuda gubernamental ni el equipamiento apropiado para poder
competir de forma óptima con los mercados extranjeros, según lo explica su
representante legal, aunque en la actualidad la comunidad se está organizando
para solicitar el apoyo requerido, se especula que es un proceso largo que el
gobierno no quiere emprender, pues aunque no lo parezca estas son zonas
medianamente olvidadas de la región.
A lo que Fabián Alarcón candidato al senado por el
partido democrático responde “que su partido está comprometido con las
industrias que se dedican a procesar el vino, ya que han descubierto que el
zumo de uva, se ha utiliza en muchos ocasión con fines medicinales, además de
haber notado la gran calidad de los cultivos que se encuentran ubicados en los
municipios de Toro, la Unión y la Victoria, en donde se ubica la mayor empresa
productora del articulo llamada Vinos Grajales y el compromiso se centra en
apoyar a realizar las conexiones pertinentes para la exportación del vino, con
el objetivo de que el mismo sea reconocido en otros lugares del mundo”.
No obstante, aunque no cuenten con un apoyo gubernamental
la misión y visión de esta empresa innovadora de competir en el mercado
extranjero representando a Colombia existe, pues cada obstáculo que encuentran
en el camino hacia su objetico los hace más grandes.
Recuadros
Falta de apoyo gubernamental impide el crecimiento de
pequeñas empresas vinícolas.
La uva Isabela es la insignia de Santa Helena, pobladores
luchan para que se reconozca el potencial de la misma.
El gobierno solo ofrece apoyo a grandes emporios, dejando
en el olvido poblaciones innovadoras.
Destacado
Los cultivos de uva con mayor calidad se encuentran en
los municipios de Toro, la Unión y la Victoria.
Santa Sorera es la única fábrica de la región que tiene
Invima.
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